27 februari

I dag blir det pizza! vad passar best till denna maträtt, Jo, naturligtvis en chianti. Hur ska en chianti se ut? Så här är den traditionella:

Denna bastklädda flaska kallas för fiasco. Fiasco, pluralis fiaschi. Den har en rund kropp och botten, som ofta helt eller delvis täcks av en korg tillverkad av torkad starr. Korgen ger skydd under transporter och annan hantering samt har en platt botten för att kunna stå stadigt. 

Giovanni Boccaccio nämnde omkring 1350 fiasco i Decamerone, som en behållare för rödvin, och dokument från den tiden nämner yrket fiascaio ("fiascotillverkare"). Vanliga storlekar på flaskan vid den tiden var quarto (5,7 liter), mezzo quarto (2,28 liter) samt metadella (1,4 liter).

Det är inte känt när bastbeklädnaden infördes. En 1300-talsmålning  visar en liten rund flaska som är helt täckt av strån av något slag. 

Under hela sin historia fanns fiasco på borden såväl hos bönder som hos påvar. Ett dekret 1574 föreskrev mezzo quarto-flaskan och grundade en myndighet som certifierade storleken på fiascon genom ett blysigill som fästes på basten. Producenter av flaskan började dock snart att återanvända behållarna från ogiltiga cerifieringar för att tillverka lågstandardflaskor. För att undvika detta fusk kom ett nytt dekret 1618 som sade att sigillet skulle fästas på själva glasflaskan. 1621 kom ytterligare ett dekret som föreskrev att öppningen på flaskan skulle förseglas med smält bly. Av den anledningen gjordes bastbeklädnaden lägre och utelämnades helt från halsen och uppåt, vilket är den beklädnad som ges fiascon idag.

I början av 1900-talet sysselsatte fiascotillverkarna omkring 1 000 glasblåsare och 30 000 bastvävare. En organisation för tillverkarna bildades 1933 i Empoli. Under 1950-talet började tillverkningen av såväl flaskorna som korgarna allt mer automatiseras.

Vid samma tid blev en flaska i Bordeauxstil (bordolese) allt populärare bland producenterna och den ersatte även fiascon. 1965 kom dock en lag som föreskrev fiasco för vissa klassificerade viner och den återtog då sin status som vinflaska. Till Norden har främst det italienska vinet Chianti importerats i fiasco, och i dagligt språkbruk har Chiantiflaskavarit synonymt med den runda flaskan i bastkorg.

Denna typ av flaska finns att beställa på Systembolaget Piccoli Poggi Chianti (nr 78966).

Det blev en Lady och Lufsen middag med gott vin och god pizza.